喷雾干燥机的设计和操作特性与当今市场上食品和配料的数量一样多样化和广泛。由于独特的特性（吸湿性，高脂肪含量，颗粒，多相特性），这些产品需要独特的设置和操作特性，以便将其转化为最易于使用的喷雾干燥形式。能源方面的考虑不断扩大可用于干燥，凝聚，封装和喷雾冷却新型食品和配料的设备选择的数量，因此新型创新产品的潜力无限。
现在，食品或配料加工商可以使用的许多选项已经被探索，与某些产品相关联以及如何处理这些产品变得更加容易。对于大多数奶制品，可以使用喷嘴或旋转雾化器，并且使用单级至多级干燥器。在引入雾化器之前，脱脂乳在蒸发器中浓缩成大约50％固体，并干燥至约3.5％水分。当然，脱脂奶粉可以通过再润湿和结块来实现。全脂牛奶由于其脂肪含量而引入一些额外的问题。电锤防止产品在室壁上沉积。产品流体是约50％的固体，并被干燥至约3.5％的水分。
当全脂奶粉被即刻溶解时，最终的附聚物被精细地涂覆卵磷脂，这提高了附聚物的润湿性。（高水平的脂肪通常会妨碍产品的充分润湿。）果汁含有高百分比的糖，不能以纯净形式喷雾干燥。通常稀释剂如麦芽糖糊精或低级D.E.（葡萄糖当量）玉米糖浆固体可以被添加。即使使用填充剂或稀释剂，由于浓缩物的粘性也需要一定的最小室尺寸，并且进料的固体含量保持在30％至35％。