预糊化淀粉由于生产方法不同，其颗粒形状及视密度也有差别。喷雾法生产的产品为空心球状，视密度小；微波法生产的产品为不规则的类球形，视密度大；热滚法与挤压法生产的产品为薄片状，视密度在上两种方法之间。但无论是哪种方法生产的预糊化淀粉，它们的共同特点是能够在冷水中溶胀溶解，形成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便，因而被广泛应用于食品、养鳗、医药、铸造、石油钻井等领域。
由于预糊化淀粉具有冷水溶解的特点，故被广泛应用于各种方便食品中。在食用时省去蒸煮加热，并且还起到增稠、改善口感等功效。例如，用预糊化淀粉配制的各种营养糊类、速溶汤料等，用温水即可冲服食用。用预糊化淀粉配制的布丁粉，用冷牛奶搅匀即可食用。蛋糕粉中加用预糊化淀粉，制蛋糕时加水易混成面团，包含水分和空气多，使其体积膨松，改善口感。食品中加预糊化淀粉有抑制蔗糖结晶效果。鱼、虾饲料用预糊化淀粉为粘合剂。
