耙式真空干燥机是一种间歇型干燥设备，利用间接传导热量加热物料，一般由设备壳体、耙杆轴、耙齿、真空泵、冷凝器等组成。
被干燥物料从壳体上方加入，在不断转动的耙杆的搅拌下，物料与壳体壁接触时，表面不断更新，被干燥物料受到蒸汽（热水）间接加热，而使物料水分汽化，汽化的水分由真空泵及时抽走。由于操作真空度较高，更加剧了物料表面及内部水分的蒸发，从而达到干燥的目的。物料中水分汽化并经干式除尘器、湿式除尘器、冷凝器、由真空泵排空。
耙式真空干燥机的主要优点是：
（1）蒸汽消耗少，节能
由于耙式真空干燥机多用蒸汽或热水通入夹套和耙杆轴加热，利用传导方式加热物料，处理每公斤成品耗用的蒸汽量较小，一般为1.3~1.8kg蒸汽，属于节能机械。
（2）干燥所得的成品质量好
由于干燥过程中，耙杆不断正反转动，被干燥物料搅拌均匀，避免了物料的过热，水分也容易溢出，可得到低湿度的产品，并且由于真空度较高，一些热敏性物料在干燥过程中的物料特性能够很好的保持，保证了物料的质量。
（3）适用性强、应用较广
由于耙式真空干燥机利用夹套及耙杆轴加热、高真空排气，所以几乎对所有不同性质、不同状态的物料都适应，特别适用于易爆、易氧化、膏状物料的干燥。
（4）热效率高
由于采用夹套、回转轴、耙叶等多重加热方式，且干燥过程都在密闭空间进行，所以热效率很高，达到80%以上。单位体积处理能力高。
（5）易于操作
单体设计，单台机器占地面积小，操作简单，只需将物料通过加料器加入机体内发动机器就可以完成整个干燥过程。
耙式真空干燥机可以广泛应用于含湿量较高，或粘度较大的粉状、膏状、糊状物料的干燥。