食品级氢氧化钙（Calcium Hydroxide, Food Grade）是一种高纯度的氢氧化钙，广泛应用于食品加工中作为添加剂或加工助剂。以下是关于食品级氢氧化钙的详细介绍：
1. 基本性质
化学式：Ca(OH)₂
别名：熟石灰、消石灰（食品行业中常称“石灰水”或“pickling lime”）
外观：白色细粉末，无臭，微苦
溶解性：微溶于水（约1.65 g/L，20℃），水溶液呈碱性（pH约12.4）
2. 食品中的应用
食品级氢氧化钙在加工中主要发挥以下作用：
调节pH值：中和酸性或提供碱性环境。
凝固剂：用于传统豆腐制作（与硫酸钙配合使用）。
果蔬加工：
增强果蔬脆度（如腌制黄瓜、芒果等）。
去除果蔬表皮（如玉米、橄榄的脱皮处理）。
糖类精制：在蔗糖生产中用于澄清汁液。
传统食品：
制作墨西哥玉米饼（Nixtamalization工艺，使玉米软化并释放烟酸）。
中国皮蛋（松花蛋）加工中与碳酸钠配合使用。
饮用水处理：调节水的硬度和pH值（需符合饮用水标准）。
3. 食品安全标准
纯度要求：重金属（如铅、砷）、氟化物等杂质含量需严格符合国际标准：
中国：GB 25572-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙》
美国：FCC (Food Chemicals Codex) Grade
欧盟：E526（欧盟食品添加剂编号）
使用限量：通常按生产需要适量使用（具体需参考当地法规）。
