摘要
泡沫体系在食品、清洁产品、卫生和健康行业中经常被应用，也常用于建筑材料(隔热和隔音、减震器)或航空航天/汽车领域的轻型材料中。另一方面，在某些情况下，泡沫是不受欢迎的子产品，必须加以限制(造纸、印刷)。由于泡沫不稳定现象的多样性，测量和分析泡沫仍然是一个挑战。本说明展示了基于SMLS的Turbiscan技术，科学地表征泡沫稳定性：泡沫高度，泡沫大小，发泡能力…
定义
泡沫，是聚在一起的许多小泡。由不溶性气体分散在液体或熔融固体中所形成的分散物系。表面活性剂吸附在气泡表面，以减少界面张力(气泡/片层)，并且对起泡性、泡沫稳定性和发泡质量起重要作用。
起泡性取决于表面活性剂的性质、浓度、连续相粘度。起泡性(产生的泡沫量)和泡沫的稳定性是两个要考虑的独立属性。泡沫失稳过程主要有三个方面：
泡沫聚并---泡沫中分开两个气泡的薄膜破裂
奥氏熟化---由于拉氏压差的存在，最小的气泡通过液膜扩散到较大的气泡中
排水作用---液体从液膜中流走
这些现象往往结合在一起，随着时间的推移，气泡的尺寸增加，排水作用进一步促进了聚并，液体和气体之间相分离。Turbiscan®是研究泡沫精确可靠的工具，可以获得发泡过程中的泡沫高度和失稳现象随时间的变化。
仪器原理
基于静态多光散射(SMLS)的Turbiscan技术的工作原理是利用近红外光源照射样品，然后获取样品从底部到顶部整个高度的背散射(BS)和透射(T)信号。
信号强度与粒子的浓度(φ)和大小(